وفاة أنتوني بوردان: زميل طاهٍ يتحدث عن الألم الخفي لمن يطعموننا
اقفز إلى: لنا ليس سبب لماذا الحب هو الجواب قلب الظلام يهتم بأين ومنظمة الصحة العالمية موارد للمساعدةالسفر ليس دائمًا جميلًا. إنه ليس مريحًا دائمًا. في بعض الأحيان يؤلمك ، بل إنه يكسر قلبك. لكن لا مشكلة. الرحلة تغيرك. يجب أن يغيرك. إنه يترك علامات على ذاكرتك ووعيك وقلبك وجسمك. تأخذ شيئا معك. نأمل أن تترك شيئًا جيدًا وراءك.
—لا تحفظات: حول العالم على معدة فارغة
أنا في حالة إنكار لكل هذا. بوردان؟ حقا؟ كان هذا الرجل حيواني الروحي ، ويعيش حياته بطريقة يحلم بها كثير من الناس - بالطريقة التي كنت أتخيلها دائمًا مسيرتي المهنية في مجال الطعام ، وحياتي بشكل عام - ستبدو كذلك. صنع عظامك في خنادق أحد المطاعم ، والانتقال إلى الكتابة والسفر كنمط حياة ، مع الطعام كلغة مشتركة مع الأشخاص الذين تقابلهم على طول الطريق ، ورغبة غامضة في أن تكون هو ، أو مواعدته ، أو أن تكون له أفضل صديق وصديق.
وانطلاقا من ذلك التدفق العاطفي تفاعلات من زملائه الطهاة ومحبي الطعام والمعجبين والصحفيين والزملاء وحتى الرئيس أوباما والأكثر رواية ، تغريدات من الفلسطينيين العاديين والنيجيريين وغيرهم من الأشخاص في الأماكن البعيدة التي زارها ، لست وحدي الذي يشعر بالتواصل والتأثر بحياته ورحلاته. أخبر قصصًا عن طعامنا وربط الناس ببعضهم البعض عبر هذه القصص وفي أثناء ذلك ، غيّر صناعة المواد الغذائية للأفضل.
لنا ليس سبب لماذا
تقريبا كل شخص ، عبر تغريدة ، مقالة ، مقابلة ، أصيب بالذهول من انتحاره وكل منا يسأل أنفسنا ، الإنترنت نفسه: لماذا؟ أنا واحد من هؤلاء الناس. لقد التقيت به عدة مرات ، ليس لأنه سيتذكره ، لكنني شعرت دائمًا بالارتباط به والآن ، أشعر بأنني مهجور. لماذا انتحر؟ ما زلت أكافح لأسباب منطقية - هل كان مصابًا بمرض عضال وكان يجنب نفسه وأحبائه الموت الطويل المعذب؟ هل كان لديه مشاكل مع صديقته؟ هل تسببت رؤيته الكبيرة لسوق بوردان في رصيف مانهاتن المجدد له في مشاكل مالية؟ فعلت انتحار كيت سبيد قبل ثلاثة أيام ، هل بدأت عدوى الانتحار الحقيقية التي حذر منها خبراء الصحة العقلية؟
لماذا نحتاج أن نعرف لماذا ينتحر الإنسان بنفسه؟
لا أعرف لماذا يقتل الناس أنفسهم. كثير من الناس مكتئبون ، وكثير من الناس يتمنون لو ماتوا ، لكن لا تبذل جهودًا في كثير من الأحيان عنيفة لإنهاء حياتهم والانتقال إلى عالم الموتى. أخصائيو الصحة العقلية هم الخبراء الحقيقيون في مرض الاكتئاب وما يتسبب في وفاة شخص ما عن طريق الانتحار ، لكن هذا لا ينهي أبدًا تساؤلنا اليائس. تم الإعلان بشكل جيد عن تأثير ضغوطات صناعة المواد الغذائية ومتاعبها على الصحة العقلية للعاملين فيها ، وشهدت الصناعة قيام عدد من الطهاة الناجحين بإنهاء حياتهم ، من الشيف الفرنسي برنارد لويسو في عام 2003 ، إلى شيف شيكاغو ، هومارو كانتو في 2015 ، الذي التقيت به لفترة وجيزة عندما كان سيقدم عروضًا توضيحية للطهي في سوق للمزارعين حيث كنت أعمل ، إلى الشيف بنوا فيولييه الحائز على نجمتين في ميشلان قبل عامين فقط.
لكن موت بوردان صدم ودمر الكثير من الناس لدرجة أنه يبدو أنه أكثر من مجرد انتحار مشهور آخر ، أو حتى انتحار طاهٍ آخر.
الحب هو الجواب
ليس لدي أي فكرة عن سبب انتحار أنتوني بوردان لنفسه اليوم ولن يجيب أي قدر من العقل أو المنطق أو التخمين أو التبرير عن سبب قيامه بذلك.
لكني أشعر أنني أعرف لماذا ذهب إلى العمل في مجال الطعام والمطعم.
حب.
غالبًا ما يكون الطعام مكانًا نبحث فيه عن الحب.
الحب الذي لم نحصل عليه ؛ الحب الذي نريد استرداده ؛ الحب الذي نريد الهروب منه ؛ الحب الذي نتضور جوعًا لأجله ؛ الحب لا يمكننا أن نقدمه لأنفسنا.
والطعام مكان يمكننا فيه الاختباء من الحياة التي لم تمنحنا الحب الذي نحتاجه.
جسدك ليس معبدًا ، إنه متنزه. استمتع بالرحلة.
- أنتوني بوردان و سر المطبخ: مغامرات في عالم الطهي
كان الحب هو الذي دفعني إلى ترك وظيفتي كمحامي في قاعة المحكمة في محكمة الأسرة في مانهاتن ، وهو مكان محاط بالجريمة وصدمة الأسرة ، ووصف ذات مرة في حلقة Dateline عن الكوكايين بأنه أتعس مكان على وجه الأرض. أحببت الطبخ وتخيّلت أن طهي الطعام للآخرين هو مكان يمكنني أن أجد فيه نوعًا من السلام والسعادة ، مكانًا آمنًا ، حيث لا يوجد أي ضرر أو تناقض أخلاقي.
مما يثير صدمتي وخيبة أملي ، أن العديد من نفس الاضطرابات العصبية والقلق والاختلالات تحدث داخل المطبخ كما هو الحال داخل قاعة المحكمة ، جنبًا إلى جنب مع نفس العائلات المفككة والأشخاص المحطمين الذين يتحركون عبر أبوابهم.
يشعر المطعم وعالم الطعام بأنه صورة مصغرة لكل آمالنا البشرية ورغباتنا وقلقنا واختلالاتنا الوظيفية التي نجلبها لعلاقاتنا مع الطعام. نضع آمالنا وأحلامنا في طعامنا. من المؤكد أن الغذاء هو غذاءنا ، ولكن غالبًا ما يكون الطعام هو المصدر أو الملعب لعصابنا. يمثل الغذاء حالة أو عدم وجودها. الغذاء سلامة ، والطعام خطر. الغذاء هو كل شيء.
في عالم التغذية ، يمكن أن يكون هناك جوع حقيقي جدًا للتواصل البشري ووحدة جوفاء في نفس الأشخاص الذين يطعموننا.
قلب الظلام
على الرغم من أن أنتوني بوردان رجل طويل ونحيف ورائع ومثير للانفعال وأنا لست من هذه الأشياء ، إلا أنني شعرت بأكثر من إحساس أحد المعجبين بالقرابة والاتصال به ، بدءًا من خلفيات الضواحي المماثلة في منطقة نيويورك ، وامتيازنا وإمكانية وصولنا إلى تعليم جيد سمح لنا بالتجربة والهروب إلى وظائف بديلة قد لا يتصورها آباؤنا ، ولكن دون الاضطرار إلى تجربة عدم المساواة الاقتصادية والعرقية والجنسانية الحقيقية في مطبخ المطعم.
اعترف أنتوني بوردان بنفسه أنه لخص بعض أوجه عدم المساواة الثقافية والاقتصادية الصارخة في حياة المطبخ ، الذين يديرون المطبخ حقًا والذين يجب أن تشكرهم على طهي طعام جيد لك. لقد حرص على تربية الأشخاص الذين يقومون برفع الأشياء الثقيلة - حيث تتطلب حالتهم من حيث الهجرة ، ونقص التعليم والحواجز اللغوية ، أن يأخذوا وظائف مع بعض من أسوأ الأجور ، وأطول ساعات العمل ، وظروف العمل الأكثر قسوة ، وأقل المزايا أو الأمن الوظيفي ، القليل من اللجوء إلى انتهاكات التوظيف أو التحرش الجنسي - فقط لدعم أسرهم. هؤلاء هم في الغالب من الرجال ، وبعض النساء ، الذين يعملون بأعقابهم في النمو ويطبخون تقريبًا كل الطعام الذي نأكله في هذا البلد ولا تتم دعوتهم أبدًا لكتابة الكتب أو الظهور على التلفزيون. الذين لا يمكنهم رؤية المعالجين أو الذهاب إلى إعادة التأهيل أو مشاركة مشاعرهم على مدونة. والذين يموتون بأيديهم بأعداد متزايدة دون ضجة أو دعاية.
كان بوردان خارج المطبخ الاحترافي تقريبًا طالما كان طاهياً يعمل داخل أحدها ، لكن شخصيته لا تزال تُظهِر القوة الشديدة الشديدة لطاهي مطعم ، إلى جانب ندوب معركة الإدمان والرجولة السامة التي كتب عنها بالتفصيل في كتبه وتم عرضها في قصص #MeToo التي حظيت بتغطية إعلامية واسعة عن العمل في مطبخ احترافي.
كيف أعرف أنني مكتئب
في الوقت الحالي ، لا شيء آخر يهم سوى قصص النساء حول ما يشبه في الصناعة التي أحببتها واحتفلت بها لما يقرب من 30 عامًا - ورغبتنا ، كبشر ، مواطنين ، رجالًا ونساء على حد سواء ، في الاستماع إليها بشكل كامل وفي طريقة تجعل النساء الأخريات يشعرن بالأمان الكافي ، ولديهن إيمان كافٍ ليتمكنن أيضًا من سرد قصصهن.
- أنتوني بوردان ، حول الرد على الأخبار السيئة
ومن المؤكد أن هذه التجربة ستساهم في الوصمة التي تحملها مشاكل الصحة العقلية والعار وعدم الرغبة في إظهار أي ضعف لزملائك العمال أو الرؤساء. لا يوجد وقت لمشاركة مشاعرك عندما يكون لديك 300 غطاء / الليلة.
اهتم بمكان ومن أين يأتي طعامك
يركز الطهاة وغيرهم من العاملين في مجال الأغذية ورواد تناول الطعام والمسؤولين الحكوميين جميعًا على الجانب المادي لصحة المطبخ: سلامة الغذاء ، والنظافة الشخصية ، والنظافة ، والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، لكنهم يتجاهلون الآثار الصحية العقلية لظروف العمل في المطعم والمزرعة. نحن نغسل أيدينا بضمير ولكننا نتخلى عن صحتنا العقلية.
الموقع، طهاة مع مشاكل تأسست من قبل كاتبة الطعام ، كات كينسمان ، خصيصًا لتسليط الضوء وتقديم الموارد للعديد من عمال المطاعم والمزارعين الذين يعانون من مشاكل الصحة العقلية في صناعة لا تقدم سوى القليل من الدعم الحقيقي. كتبت Kinsman عن صراعاتها مع القلق في كتابها ، مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب .
بالتفكير في التأثير الذي أحدثه أنطوني بوردان على شعوري بالنجاح والفشل وما تعنيه الحياة الجيدة ، سألت بعض الأصدقاء في عالم الطعام والزراعة عما جذبهم إلى مهنة إنتاج الطعام للآخرين وما إذا كانوا يشعرون لقد حصلوا على ما كانوا يبحثون عنه أم لا.
ردد صديق من شيكاغو بعض ما كتب عنه أنتوني بوردان لسنوات - المطابخ (والمزارع) هي مكان لغير الأسوياء - للأشخاص المتحمسين الذين يواجهون أحيانًا صعوبة في التواصل في البيئات التقليدية. يحتوي المطبخ على مجموعة من الأهداف الواضحة جدًا - إخراج هذا الطعام وجعله جيدًا مع أقل قدر ممكن من النفايات. الجو شديد الكثافة والرغبة المشتركة في بذل أفضل ما لديك من روابط بين الناس بطريقة يصعب تكرارها في المهن الأخرى. إن النجاة من هذا الضغط وتجاوز تحول صعب يخلق صداقات فورية وغالبًا ما تستمر مدى الحياة لأنها تقطع كل من التعرف عليك هراء.
من اللافت للنظر أن هذه الأنواع من الأوصاف تتشابه في صدى تلك الأوصاف من الجنود حول الصداقات واختبار الشخصية في خضم المعركة أو رجال الإطفاء في شركة محركات.
يصف صديق آخر الطعام ، مثل الموسيقى ، بأنه قوة موحدة ، ويفكر في الطهي ، خاصة عندما تقوم بالتجربة ، على أنه سيمفونية من النكهة يمكنك صنعها بمكونات من ثقافات مختلفة.
أخبرتني لورا ، وهي مزارعة في ولاية كنتاكي ، أن زراعة الطعام وتربيته يبدو وكأنه عمل بدائي. يجب علينا جميعًا أن نأكل لنعيش ، ولكن عندما تنمو أو تصنع طعامًا لشخص آخر ، فهذا أمر حميمي. ومن المهم كيف تربي وتعامل الطعام الذي تطبخه لشخص آخر.
مواعدة شخص مصاب باضطراب القلق
مع العلم أن الدجاج الذي قمت بتربيته لجعل Coq au vin يعيش حياة طيبة وسعيدة يجعل تناوله نوعًا من الاحتفال الغريب بالحياة. إن معرفة أن الطماطم التي أقوم بتقطيعها وأكلها قد أثيرت من بذرة صغيرة أمر سحري. للطعام الكثير من السحر وإنتاج الطعام هو شكل من أشكال ممارسة السحر. لا يوجد شيء مذهل مثل رؤية كتكوت يفقس ، بذور تنبت ، ولادة ماعز. السحر كله.
براز بلاستيكي منخفض ، نودلز رخيصة لكن لذيذة ، بيرة هانوي الباردة. هكذا سأتذكر توني. لقد علمنا عن الطعام - ولكن الأهم من ذلك ، عن قدرته على جمعنا معًا. لجعلنا أقل خوفًا من المجهول. سنفتقده. الرئيس السابق باراك أوباما على أنتوني بوردان.
موارد للمساعدة
طهاة مع مشاكل ، موقع للأشخاص العاملين في صناعة المواد الغذائية (ليسمجردالطهاة) لمشاركة قصصهم و مصادر للتعامل مع الضغوط المعينة لحياة المطعم ، حتى لا يشعر الآخرون بالوحدة. أسسها كات كينسمان ، المؤلف ، مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب .
أصدقاء بن هي مجموعة دعم صناعة الأغذية والمشروبات تقدم الأمل والزمالة والمسار إلى الأمام للمهنيين الذين يعانون من تعاطي المخدرات والإدمان.
شريان الحياة الوطني لمنع الانتحار
بغض النظر عن المشاكل التي تتعامل معها ، نريد مساعدتك في العثور على سبب للاستمرار في العيش. من خلال الاتصال بالرقم 1-800-273-TALK (8255) ، ستكون متصلاً بمستشار ماهر ومدرب في مركز الأزمات في منطقتك ، في أي وقت على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. suicidepreventionlifeline.org
تغريدة: نشعر بالحزن لسماع الخسارة المأساوية لأنتوني بوردان ، شريان الحياة الوطني لمنع الانتحار المنشور على وسائل التواصل الاجتماعي. يرجى العلم أنك لست وحيدًا أبدًا ، بغض النظر عن مدى قد تبدو الأشياء مظلمة أو وحيدة. إذا كنت تواجه صعوبة ، فاتصل: اتصل بالرقم 1-800-273-TALK (8255). نحن هنا من أجلك 24/7/365.
التحالف الوطني للأمراض العقلية
NAMI ، التحالف الوطني للأمراض العقلية ، هو أكبر منظمة صحة نفسية شعبية في البلاد مكرسة لبناء حياة أفضل لملايين الأمريكيين المصابين بمرض عقلي. nami.org
تغريدة: من المهم أيضًا معرفة علامات التحذير وعوامل الخطر للانتحار ، وبهذه الطريقة يمكنك دعم الآخرين بشكل أفضل ، كما يمكنك قراءة تغريدة من التحالف الوطني للأمراض العقلية. أولئك تشمل علامات التحذير توجيه تهديدات أو تعليقات حول قتل النفس والانسحاب الاجتماعي وزيادة تعاطي الكحول والمخدرات.
تاريخ التحديث الأخير: 18 سبتمبر 2019ربما يعجبك أيضا:
العلاج بالفن والصدمات
قوة الشفاء للموسيقى: كيف يحسن العلاج بالموسيقى الصحة العقلية
حياتي مع اضطراب ثنائي القطب من النوع الثاني - الجانب الآخر مني
الطعام المزاج: تغميس السردين
الاضطراب ثنائي القطب والاكتئاب: فهم الفرق
سيكولوجية الطلاق والسعي وراء السعادة
